Inselgesicht: Schlossherr Jan Fidora

Welche Biere entstehen in Ihrer Brauerei denn noch so?

Wir bieten grundsätzlich vier Biersorten gleichzeitig im Ausschank an. Die beiden Grundsorten gibt es das ganze Jahr über. Dazu zählt das Mellenthiner Hell mit einer Stammwürze von 12,5 Prozent (fünf Volumenprozent Alkohol) und das Mellenthiner Dunkel. Letzteres ist ein schön dunkles und malziges Bier, das ebenfalls 12,5 Prozent Stammwürze aufweist.
Und dann haben wir immer zwei variable Biere, wovon ich immer nur einen Sud mache. Wenn der verkauft ist, kommt die nächste Sorte. Aktuell bieten wir ein wunderschönes rotes Bier aus der Aroniabeere an sowie das Ingwer-Zwieback-Kardamom-Bier, das ich persönlich für eine der besten Kreationen halte. Dabei habe ich schon Bier aus allem möglichen gebraut, zum Beispiel aus Apfel, Kaffee, Brot, Kartoffeln und Reis.

Wie sind Sie zum Bierbrauen gekommen?

Ich habe eigentlich als Tellerwäscher angefangen, dann eine Ausbildung zum Hotelfachmann gemacht und auch ein paar Jahre in dem Beruf gearbeitet. Dann kam ich an den Punkt, wo ich mich gefragt habe, was ich denn wirklich will im Leben oder ob es das schon war. Zwei Sachen haben mich immer interessiert: Das Glasblasen und Bier. Daraus resultierte dann die Idee, eine Gasthausbrauerei zu gründen. Ich habe eine Lehre als Brauer und Mälzer gemacht und in dem Bereich ein bisschen gearbeitet, um Kapital anzusparen.

Wir haben uns im Familienkreis dazu entschlossen nach Mecklenburg-Vorpommern zu gehen. Zwei Jahre lang haben wir nach einem passenden Objekt für die Gasthausbrauerei gesucht. Auf ein Schloss hatten wir es dabei nie abgesehen. Irgendwann sind wir dann hier auf Usedom gelandet und haben uns aus Zufall eine Tageszeitung gekauft. In der stand, dass das Schloss verkauft werden soll. Wir haben es uns spontan angesehen und ein kleines Dornröschenschloss entdeckt.

Die Gemeinde hat das Schloss nicht nach Preis, sondern nach Konzept verkauft. Insgesamt gab es 32 Bewerber, und wir haben mit unserer Brauerei den Zuschlag erhalten. Nach und nach haben wir die verschiedenen Bestandteile wie Brauerei und Hotel ins Leben gerufen.

Welche Pläne haben Sie für das Wasserschloss Mellenthin noch?

Aktuell in Planung ist eine Destillerie mit zwei Brennblasen, so dass es zukünftig im Schloss auch gebrannten Whisky, Gin, Korn und ähnliches geben wird. Dann haben wir hier so ziemlich alle Verbrauchssteuern abgedeckt (lacht). Außerdem wollen wir noch mehr Spielbereiche für Kinder schaffen.

Ihre Leidenschaft zum Bier geht ja sogar so weit, dass Sie gehopften Wein auf der Karte haben.

Ja, das kam auch wieder aus so einem Zufall. Ich stand auf dem Hof, und mein Weinlieferant kam vorbei und fragte mich, ob ich nicht seinen Wein im Schlossladen verkaufen will. Dagegen habe ich mich gesträubt, weil wir ja schließlich eine Brauerei sind. Dann habe ich ihm vorgeschlagen etwas mit seinem Wein zu machen, dass auch zu uns passt. Die Methode des Kalthopfens muss doch schließlich auch beim Wein gehen, dachte ich mir. Gesagt, getan. So haben wir verschiedene Hopfen- und Traubensorten ausprobiert. Zusammen mit dem Winzer waren wir alle drei selbst überrascht, was für ein tolles Produkt dabei herausgekommen ist. Ein wirklicher Dauerbrenner, der gut ankommt.

Jetzt haben wir viel über Alkohol gesprochen, aber Sie haben auch etwas für die Antialkoholiker zu bieten.

Genau. Wir haben noch eine Kaffeerösterei und eine Limonadenmanufaktur im Schloss. Wir haben immer vier verschiedene Sorten Limonade im Programm. Neben den Klassikern Cola, Orange und Zitrone gibt es eine Saisonlimo, zum Beispiel Holunderblüten- oder Hopfenlimo. In der Rösterei machen wir immer eine Schlossmischung, die aus vier Sorten besteht. Im Schlossladen kann man den Kaffee sogar sortenrein kaufen.

Kann man die Brauerei und Kaffeerösterei bei Ihnen im Schloss besichtigen?

Selbstverständlich. In der Brauerei bieten wir regelmäßig Führungen an. Dabei versuche ich den Besuchern das Bierbrauen immer so beizubringen, dass sie das mit den heimischen Utensilien auch zu Hause selber machen können. Ich habe auch zu Hause mit Omas Einmachtopf angefangen und so lange weitergemacht, bis er kaputt war. Die Kaffeerösterei kann man sich jederzeit auf Eigeninitiative anschauen.

Von der Oma, die Ihre Brauereikarriere mit dem Einmachtopf gefördert hat, stammt auch das geheime Rezept für die legendären Waffeln vom Wasserschloss?

Genau die Oma ist das. Und das mit dem Rezept stimmt wirklich. Nachdem unsere eigenen Versuche nicht so gut geschmeckt haben, habe ich Oma angerufen, und sie hat mir ihr Rezept verraten.

Verraten Sie uns das Geheimnis der Waffeln?

Es ist eigentlich ein relativ einfaches Rezept. Das Geheimnis ist ein leichter Vollkornanteil.

Was hat Sie dazu bewegt, letztlich hier auf Usedom sesshaft zu werden und sich den Traum der eigenen Gasthausbrauerei zu erfüllen?

Neben der geeigneten Immobilie, die wir mit dem Wasserschloss Mellenthin gefunden haben, sind es ganz klar die Menschen, die Usedom zu dem machen, was es ist. Es gibt einfach ein liebevolles Miteinander der Bewohner auf der Insel. Deshalb trifft der Slogan "Ein Land zum Leben" hier auch vollkommen zu.

Welcher ist Ihr Lieblingsplatz auf Usedom?

Mein Lieblingsplatz ist selbstverständlich die Brauerei. Die Natur und Ruhe genieße ich aber am liebsten auf dem Achterwasser, wo ich mit meinem Segelboot unterwegs bin.

Vielen Dank für das Gespräch!